Gang i gryderne i Hobro

Det har været 10 forrygende år, når Madkontoret har fødselsdag 10. oktober. Men der bliver næppe tid til at fejre dagen, fordi ordrebogen i den grad er fyldt med kantinedrift i kontorfælleskabet i Cemtecbygningen i Hobros nordkant, selskaber i kantinelokalerne og mad ud af huset.

Anja Høenhof Vesterskov på 44 år er uddannet kok på Skovbakken i Randers, som er en stor selskabsforretning. Herfra gik turen videre til Teaterrestauranten i Hobro, først som køkkenchef og siden hen som forpagter sammen med en kollega i branchen.

- Jeg bor selv i Hobro sammen med mand og tre dejlige drenge, og efter Teatercafeen var jeg en kortere periode på Cafe Kaj, inden jeg tog springet i 2011 og forpagtede køkkenet og kantinen her i Cemtecbygningen, forklarer Anja Høenhof Vesterskov, i den korte periode mellem morgenmadsserveringen og klargøringen til frokosten, for de mange som har deres daglige gang i huset.

Kok Rikke Christensen (tv) og Anja Høenhof Vesterskov (th) klar til rykind i kantinen. Foto: Helge Søgaard

Kantine hele dagen

Der laves morgenmad til cirka 50 personer og frokost til det dobbelt antal hver eneste dag. Derudover er Madkontoret klar med mødeforplejning i form af vand, kaffe, frugt, kage og frokost til viften af virksomheder, der nyder godt af at have de gastronomiske kompetencer i huset.

- Al vores mad laves fra bunden, lige fra hjemmebagt brød, salater og lune retter, foruden at vi også har vegetartilbud, som der er voksende efterspørgsel på, fortæller Anja Høenhof Vesterskov.

- Efter mange år i branchen er det som om, folk er blevet bedre til salaterne, så dem gør vi lidt ekstra ud af, smiler den travle restauratør.

Den lune ret i kantinen i dag er dog en rigtig klassiker i form af en bøfsandwich, og derfor har kok Rikke Christensen travlt med at stege bøffer og lave den tilhørende brune sovs, som er en væsentlig del af den kulinariske oplevelse.

En helt anden og betydeligt større del af forretningen er selskaber, der afholdes i kantinen, når alle kontorfolkene er gået hjem, og utallige leverancer af mad ud af huset til private fester, barnedåb, konfirmationer og andre familiebegivenheder. Et hurtigt blik i ordrebogen viser ikke mindre end fire selskaber lørdag og to om søndagen, inden kantinedriften starter op igen mandag morgen, der så også lige rummer et par andre madleverancer ud af huset.

- Vi kan i den grad mærke, at folk har et opsparet behov for at holde fest, og at rigtigt meget er udskudt fra de seneste par år med restriktioner, lyder det fra Anja Høenhof Vesterskov.

Madkontoret beskæftiger i dag ca. 10 ansatte, og hertil kommer en stor flok studerende og andre, der indkaldes som tjenere, opvaskere og køkkenhjælpere, når de mange ordrer skal efterkommes.

Kok Rikke Christensen arbejder i køkkenet. Foto: Helge Søgaard

Personalemangel

- Men på trods af en stor stab har jeg selv en syv-dages uge, fordi restaurationsbranchen i den grad lider under mangel på kvalificeret arbejdskraft. Jeg har kontakt til de tekniske skoler i Aalborg, Aars og Viborg, men ingen kan levere kokke- og køkkenelever, så det er et reelt problem. Både i det daglige, men også på længere sigt, fordi der uddannes slet ikke nok faglærte i branchen, fastslår Anja Høenhof Vesterskov.

Denne situation betyder, at der ofte er tale om en udfordrende balancegang, når det samtidig strømmer ind med bestillinger og forespørgsler på selskaber og mad ud af huset.

- Jeg er helt bevidst om, at folk har svært ved at forstå, at vi ofte må sige nej tak til en ordre, fordi vi ganske simpelt ikke kan nå det. Det drejer sig jo om kundernes festlige begivenheder, som de har glædet sig til at fejre, men vi skal jo også have tid til at levere kvalitet og en god oplevelse, forklarer Anja Høenhof Vesterskov.

- Selvfølgelig er det et positivt problem, at vi har travlt, for vi vil jo gerne gribe de forretningsmuligheder, der byder sig. Men tingene skal jo hænge sammen med, at vi kun har to hænder.

I januar måned holder de travle hænder dog fri. Så er det nemlig ferietid for den travle restauratør, der ikke bruger ferien på selv at lave mad.

- Så går vi gerne ud og spiser, lyder det med et stort smil fra Anja Høenhof Vesterskov, inden de sidste frokostforberedelser skal klares.