Kresten fra Ranum i spil til kokke-talentpris

Kresten Geil fra Ranum er ikke en hvilkensomhelst nyudlært kok - og det er bl. a. også derfor han sammen med fem andre unge kokke er nomineret til Oluf Brønnums Fonds Talentpris.

Talentprisen udløser et rejselegat til en værdi af 50.000 kroner og overrækkes i forbindelse med Den danske Spiseguides gallaevent på Bühlman 7. november.

Allerede som elev på Traktørstedet Ludvigslyst gjorde Kresten Geil sig positivt bemærket, og i dag er han ansat som souschef på Vivi Trattoria og bar, hvor han har været med i hele processen op til åbningen af restauranten i Silkeborg.

- Jeg fik blandt andet til opgave at udvikle pizza og pastadej til vores hjemmelavede pasta, så der er blevet testet og eksperimenteret rigtig meget.

- Jeg synes, der er en stor tilfredsstillelse i at vide, at alt er lavet fra bunden. Min ambition er hver dag at lave noget mad, jeg kan være stolt af, og så siger det jo også noget om, hvor god man er, hvad man formår at gøre ud af tingene, lyder det fra Kresten Geil.

Han gik all in for at skabe en pizzabund, han var tilfreds med, og der er blevet arbejdet intenst med surdej, procentdel af vand i dejen og afbagning og skorpe på de napolitanske pizzaer, restauranten serverer.

Og at det netop var opgaven med pizzadejen, han blev tildelt, er ikke helt tilfældigt.

- Jeg kan rigtig godt lide at bage. Brød er en disciplin, jeg virkelig har fundet mig selv i. Jeg synes eksempelvis surdej er meget imponerende og spændende at arbejde med. At arbejde med ren surdej er ret udfordrende og kræver lidt mere, og når det så lykkes, er det bare megafedt, lyder det fra Kresten.

Han var både omkring HG og HF, før en lærer på en sød måde fik sagt til ham, at det der med at gå i skole, det var han altså ikke så god til, og om der ikke var noget andet, han kunne lide at lave?

- Jeg kunne lide at lave sandwiches, og derfra tog drømmen om at blive kok faktisk form, fortæller Kresten, der beskriver sin familie som rigtig gode restespisere.

Når han kom hjem fra skole, var der ikke noget bedre end at gå på jagt i alle resterne i køleskabet, hvor selv en kvart dåse tomatpure blev puttet i en bøtte og gemt.

- Der var en masse sjove og spændende muligheder og det var rigtig sjovt at improvisere noget frem, og det er noget af det, der tiltaler mig ved faget den dag i dag, siger han.

Formålet med Oluf Brønnums Fonds Talentpris er bl. a. at øge opmærksomheden omkring kokkefaget og derved få flere til at søge denne vej ift. uddannelse.

- Vi er i Danmark et gastronomisk magtcenter men for at fastholde dette, kræver det, vi bliver ved med at udvikle dygtige fagfolk, hvilket vi gerne vil give vores beskedne bidrag til, siger Anders Brønnum-Schou, der er bestyrelsesmedlem i Oluf Brønnums Fond og administrerende direktør/CEO hos Oluf Brønnum & Co.